- LA LIMPIEZA, que consiste en la eliminación de toda materia objetable (polvo, tierra, residuos diversos).
- LA DESINFECCIÓN, que consiste en la reducción de los microorganismos a niveles que no constituyan riesgo de contaminación en el proceso productivo.
Así mismo, las POES deben cumplir con una rutina que garantice la efectividad de dichos procesos, para lo cual se siguen los siguientes pasos:
- Procedimiento de limpieza y desinfección que se ejecutará antes, durante y después de la elaboración.
- Frecuencia de ejecución y verificación de los responsables de las tareas.
- Vigilancia periódica del cumplimiento de los procesos de limpieza y desinfección.
- Evaluación continua de la eficacia de las POES y sus procedimientos para asegurar la prevención de todo tipo de contaminación.
- Ejecución de medidas correctivas cuando se verifica que los procedimientos no logran prevenir la contaminación.
